Приятного аппетита и хорошего настроения!

http://www.slastenka.ru

рецепты

Кексы Рулеты Пироги Печенье

Кремы Торты Пирожные Прочая выпечка

Желе Конфеты Пудинги Напитки

Фруктовые десерты Восточные сладости Варенье Прочее

Восточные сладости:   1   2   Пахлава   Чак-чак   Щербет

Как готовят чурчхелу в Кахетии Рахат-лукум 1 Рахат-лукум 2 Флуден Чурчхела Чурчхелла

Как готовят чурчхелу в Кахетии Берут очищенные грецкие орехи (можно и орехи, и даже сушеные сливы, и даже очищенные семена тыквы, но настоящая - из грецких орехов) и одевают на нитку длиной приблизительно 30-35см. Нитка должна быть из нескольких слоев и в конце, после одетых орехов должно остаться около 5-7см чтобы потом можно было повесить и сушить. Сушатся они 2-3 недели. Осенью, после сбора урожая, виноград выжимают и делают сок (чтобы потом сделать вино), это где-то в конце сентября, в начале октября. Некоторое количество сладкого натурального сока хранят с накрытыми крышками в банках или в бутылках. Чурчхелу делают где-то в конце ноября - начале декабря. В алюминиевую кастрюлю выливают сок, добавляют сахар, если не хватает сладости, а если слишком сладко, то воду. Доводят до кипения и постепенно добавляют пшеничную муку постоянно перемешивая. Масса должна получаться достаточно густая, чтобы потом она не очень сильно стекала с орехов. В полученную кашу (она называется Татара) в процессе кипения погружают нитки с орехами и сразу же вынимают и вешают на палку. Чтобы чурчхела была толще, можно погружать несколько раз. Сушится в сухом месте, и если виноград был хороший, то после трех недель снаружи должна выступить белая сахарная пудра. Теперь представьте канун зимы, Кахетинская деревня, холодно, камин, запах дыма, шашлык, виноградный сок, прекрасное вино. Это как праздник, охватывающий всю деревню. Конечно же массу, называемую Татара можно сделать из любых соков - из яблочных, сливовых и т.д. Мука тоже может быть разная, даже кукурузная.

Рахат-лукум 1 200 гр. риса, 750 гр. сахара, 1 стакан сока, сахарная пудра Рис перебрать и вымыть. Отварить в литре воды до пастообразного состояния. Отдельно уварить сахарный сироп - 750 гр. сахара и стакан любого сока: апельсинового, абрикосового и т.д. Сироп следует уварить до состояния "тянущейся нити", примерно в течение 40 минут. Рисовую пасту протереть через сито, добавить к сиропу и доварить до состояния, чтобы отставала от стенок кастрюли. Огонь - слабый, постоянно помешивать. Остывшую массу выложить на доску, обильно посыпать сахарной пудрой. Толщина примерно в палец. Через сутки массу нарезать ровными квадратиками и обвалять в сахарной пудре. Рецепт прислал Борис - lcyxopek@carrier.kiev.ua

Рахат-лукум 2 Для сиропа: 1 кг сахара и 300 гр. воды Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды Сварить сахарный сироп и влить в него при сильном кипении крахмальный раствор. Уменьшить огонь и варить до загустения, все время помешивать. При этом можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Варить до полутвердого состояния, не прекращая помешивать. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с низкими бортиками и дать остыть. Нарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре. Рецепт прислал Борис - lcyxopek@carrier.kiev.ua

Флуден Подается на торжественные дни или на еврейских свадьбах. Существует много разновидностей его приготовления, но это один из классических. Начинка: 2 сдобные сладкие булочки среднего размера или одна большая (слегка черствые), 100 гр. орехов, 1 стакан вишневого варенья без косточек и сока (только вишня), 1 ст. изюма без косточек, 1 крупный лимон, 1/2 пачки маргарина (125 гр.), 100 гр. сливочного масла, 1/2 стакана подсолнечного рафинированного масла, 1 стакан сахара. Тесто: 4 стакана муки, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 50 г. подсолнечного масла, 50 г. сливочного масла, 1/2 ч.л. сода (погасить) или 1/2 пакетика пекарского порошка. Сначала нужно приготовить начинку. Для этого булки натереть на крупной терке (для свеклы), потом нарезать орехи, добавить вишню, сахар, натертый лимон, изюм, растопленные маргарин и сливочное масло, подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разделить на 4 равные части. Тесто: в муку вбить яйца, добавить сметану, сливочное и подсолнечное масло (сливочное масло можно заменить маргарином), соду и замесить на теплой воде чуть меньше чем пол стакана. Тесто не должно быть жесткое. Затем тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть раскатать тонко, смазать подсолнечным маслом и равномерно распределить начинку и скатать в виде рулета. В противень налить 50 гр. подсолнечного масла (нужно 2 противня - по 2 изделия на каждый). На еще сырых, уже выложенных на противень изделиях сделать тупым концом ножа, чтобы не порезать равномерные вдавления, как бы разделить на кусочки. Если этого не сделать, готовый флуден потом будет тяжело резать - крошится. Выпекать в духовке при 180-200 гр. в течении получаса, затем на противень добавить немного сливочного масла и выпекать до готовности. Готовый флуден вынуть из духовки, сбрызнуть водой и посыпать сахаром и поставить в духовку еще на пару минут. Употреблять тогда, когда остынет, причем чем дольше флуден хранится, тем он становится вкуснее. Рецепт прислал Эдуард Левинзон - pahan_san@mail.ru

Чурчхела Это национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, миндаль, фундук). Процедура длительная, но стоит того. На одну штуку: 2л виноградного сока, 200г очищенных грецких орехов, 200г муки пшеничной, 100г сахара Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю.Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь). Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала). Приятного аппетита тем, у кого терпения хватит. Рецепт прислала Ольга Полева.

Чурчхелла Берется виноградный сок, сахар и орехи (лучше фундук). На литр сока - стакан сахара. Сок с сахаром томите на водяной бане. В это время делаете заготовки с орехами. Хорошо высушенные орехи на саживаете на нитку (обычной иголкой). После того как выпарится 1/4 сока берете заготовки и макаете в сок. Так делаете пока чурчхеллане станет более менее толстой (раз 15) и вешаете сушиться. На следующий день повторяете операцию и вешаете сушить на 2 недели. Честно говоря, делал 2 раза - получается вкусно, но проще купить.

Восточные сладости:   1   2   Пахлава   Чак-чак   Щербет

Максим (mx@slastenka.ru)

При использовании материалов сайта ссылка на slastenka.ru обязательна