Приятного аппетита и хорошего настроения! http://www.slastenka.ru
Сластёнка
рецепты  

Кексы
Рулеты
Пироги
Печенье
 
Кремы
Торты
Пирожные
Прочая выпечка
 
Желе
Конфеты
Пудинги
Напитки
 
Фруктовые десерты
Восточные сладости
Варенье
Прочее
 




   
Варенье:   1   2 

  • Абрикосовое варенье
  • Варенье из абрикосов или персиков
  • Варенье из абрикосов
  • Варенье из грецких орехов (Азербайджанская кухня)
  • Варенье из грецких орехов (Узбекская кухня)
  • Варенье из грецких орехов
  • Варенье из зеленых грецких орехов
  • Варенье из кабачков
  • Варенье


  •  

    Абрикосовое варенье

    На 1 кг. абрикосов потребуется 0,7 кг. сахара (кто любит очень сладкое варенье может добавить сахар по своему вкусу). 2 тазика для варенья.

    Подготовка абрикосов.

    Удаляем косточки. Я это делаю так. В левую руку беру абрикосинку, в правую - шариковую ручку, у которой снят колпачок, где вставляют стержень. Вот этим концом, как шприцом выдавливаю косточку. У абрикосинки противоположный конец немного разрывается, а сама абрикосинка остается целой, и это очень красиво в варенье. При желании можно начинить каждую абрикосинку орехами. Я обычно начиняю ядрышками от самого абрикоса. Но для того необходимо, чтобы ядрышки были сладкими.

    Подготовив, таким образом, абрикосы, заливаем их кипящим сиропом в тазике для варенья.

    Пропорции сиропа - на 1 кг. сахара стакан воды.

    Абрикосы сами еще выделят много сока. Через сутки аккуратненько шумовочкой выбираем абрикосы в другой тазик, а сироп в первом тазике кипятим, и заливаем им абрикос во втором тазике. Через сутки все повторяем. Так надо сделать три раза. Раскладываем по баночкам, закатываем, ставим в сухую баню до остывания.

    Варенье получается красивым, абрикосинки все до одной целенькие, прозрачные, и аромат сохраняется.

    Еще совет, при покупке абрикосов для варения. Обязательно проверяйте, отделяется ли косточка, разломив абрикосинку пополам. Если при разломе косточка не оделяется такой абрикос на варенье не идет.

    Рецепт прислала Валентина Нестеренко.


    Варенье из абрикосов или персиков

    Я всегда варю варенье из абрикосов или персиков одинаково. Надо чтобы плоды были плотными, но зрелыми (иначе получится каша). Можно делать как с косточками, так и без косточек, но я предпочитаю без. Из мелких персиков или абрикосов варю половинками. Из крупных - разрезаю на четвертинки. Можно проколоть каждый плод зубочисткой или вилкой, тогда плоды будут больше впитывать сироп. После того, как подготовили "материал" заливаем сахарным сиропом 60 процентным (примерно половина всего сахара), выдерживаем 6 часов в посуде, потом сироп сливаем, добавляем к нему оставшийся сахар, кипятим 5 мин. Снова заливаем плоды получившимся сиропом и выдерживают как минимум 4 часа. После всего варим все это 30 мин. и добавляем 2 гр лимонной кислоты. Получаем готовое варенье с прозрачными плодами.

    На 2 кг персиков примерно 2,2 кг сахара и 800 гр воды. Получается приблизительно 4 кг варенья.

    Выходит, что сначала разводим сироп с 1,2 сахара, а потом добавляем еще 1кг сахара. Для меня это варенье удобно тем, что на ночь заливаю первый раз, с утра второй раз, И к вечеру следующего дня все закатываю. Не так утомительно.

    По этому способу можно сварить варенье из слив, крыжовника, яблок. И каждое по своему красиво и вскусно.

    Рецепт прислала Мария.


    Варенье из абрикосов

    На 1 кг абрикосов необходим 1 кг сахара. Абрикос подходит только крупный, плотный, калерованный (со сладкой косточкой). Сначала абрикосы моются и вынимаются косточки. Для того, чтобы абрикос остался целым, его обхватывают пальцами вокруг, а карандашом или чем-нибудь подобным выталкивают косточку. Косточки затем разбивают, зернышки вкладывают в абрикосы (стоит еще раз проверить, сладкие ли косточки). Из сахара с небольшим количеством воды (только чтобы сахар не пригорал) варится сироп, доводится до кипения и им заливают абрикосы. Дают остыть. Сами абрикосы не варят, а сливают сироп, кипятят и заливают абрикосы. Повторяют эту процедуру 3-4 раза.

    Рецепт прислала Натали - natali@crimea.com


    Варенье из грецких орехов (Азербайджанская кухня)

    1 кг очищенных орехов, 1.5 кг сахара, 3 гр. лимонной кислоты, 3 гр. гвоздики или кардамона.

    Для варенья берут плоды молочной стадии зрелости, без одервеневшей скорлупы (когда кожица, покрывающая дольки еще светлая). Очищенные орехи заливают холодной водой на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, перемешивая их 4-5 раз в день. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Обработанные таким образом орехи бланшируют в течение 20-25 минут, зеливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней. Для приготовления известковой воды берут 500 гр. чистой извести, гасят в 3 литрах воды и дают отстояться 3-4 часа.

    Рецепт прислала Глория - strezov@bcc.com.uz


    Варенье из грецких орехов (Узбекская кухня)

    50 грецких орехов, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон, на известковую воду - 1/2 кг извести, 3 л воды.

    Известковая вода: 500 гр. чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3-4 часа. После этого слить прозрачную воду, образовавшуюся на поверхности осевшей извести и процедить через марлю.

    Ядра незрелого грецкого ореха очистить от покрывающей их верхней пленки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день. Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой и почаще их перемешивать. После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждое ядро в нескольких местах шилом и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду, прокипятить, потом откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, добавить в него сок одного лимона, положить орехи и вскипятить. Снять варенье с огня, дать постоять 2-3 часа, после чего вновь вскипятить. Так повторить три раза, после чего варить до готовности.

    Рецепт прислала Юля - d_perry@mail.ru


    Варенье из грецких орехов

    Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают на двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически их перемешивая. После их промывают холодной водой, прокалывая каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде на двое суток. Затем воду сливают, орехи опускают в кипящую воду, варят 10 минут и откидывают на друшлаг.

    Готовят сироп из расчета на 100 грецких орехов 2 кг сахара и 2 стакана воды, доводят до кипения, опускают в него грецкие орехи, гвоздику, сок одного лимона, кипятят 2-3 минуты и выдерживают 6-8 часов. После этого варенье снова доводят до кипения, так повторяют 3 раза, после чего варят до готовности, а потом закатывают.

    Известковую воду готовят следующим образом: 1/2 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают и дают настояться 3-4 часа, затем сливают раствор в другую посуду, процеживают через марлю.

    Рецепт прислала Валерия - svi@kmv.ru


    Варенье из зеленых грецких орехов

    На 100 шт. мелких грецких орехов - 250 гр. сахара, 1 л. воды (для первого сиропа);
    1 кг. сахара, 1 л. воды, 1 чайн.ложка раствора лимонной кислоты (для второго сиропа).

    Варенье из грецких орехов варят в ту пору, когда они достигают молочной спелости: их покров мягок, а ядра желеобразны. Такие орехи очень горьки, поэтому замачиваем их в холодной воде примерно на месяц, переодически подливая воду. Потом очищаем от корочки,моем и выдерживаем в разбавленной известковой воде (1 стол.ложка гашеной извести на 1 л.) одну ночь. Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в двух-трех водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки. После этого варим варенье в первом сиропе 2-3- часа и сироп сливаем. Потом орехи помещаем во второй сироп и варим до готовности. За несколько минут до окнчания варки добавляем раствор лимонной кислоты. Варенье из зеленых грецких орехов, которое по праву считают "королем варенья", выдерживаем еще пару часов, чтобы онон остыло, и разливаем по банкам.

    Рецепт предоставлен maok - maok@dol.ru


    Варенье из кабачков

    Если вы еще не знакомы с этим рецептом, то попробуйте. Не пожалеете! Это варенье можно назвать ананасовым, апельсиновым, только не кабачковым...

    1кг кабачков, 1кг сахара, 1 лимон

    В посуде для варки варенья развести сахар и 1/2 стакана воды. Сварить сироп и положить в него кабачки - очищенные от кожуры и семечек, порезанные на кубики. После того как закипит, добавить лимон, нарезанный очень мелко (вместе с кожурой), и варить 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки. Хранить как любое другое варенье.


    Варенье

    Поделюсь своим опытом варки варенья из различных фруктов и ягод:

    1. Сахар брать в зависимости от того, из какого фрукта или ягоды будет варенье: чем они слаще, тем меньше нужно сахара, иначе варенье засахаривается. Обычно берут 1:1, т.е. 1 кг ягоды (фрукта) + 1 кг сахара. Для кислых ягол или фруктов 1:1,5.

    2. Во многих пособиях по кулинарии советуют сначала варить сахарный сироп (вода + сахар), а потом засыпать в него ягоду. С моей точки зрения это не очень хорошо, т.к. в ягодах и во многих фруктах своей воды хватает. Я перебираю ягоду, если необходимо-мою ее (учтите, что не всю ягоду можно мыть! Лучше ее тщательно перебрать), засыпаю половиной сахара и сталю на огонь, ПОСТОЯННО! помешивая, иначе пригорит. Как только сахар разошелся, высыпаю остальной и варю на очень слабом огне до готовности. Готовность каждый определяет на вкус. Чем меньше варить, тем жиже будет варенье, я, например, люблю варенье густое.

    3. Из яблок и ранеток я каждый год делаю очень густое повидло, так варю я его по 3-4 часа, пока оно не уварится наполовину. Зато зимой стряпаю с ним пирожки и булочки и не боюсь, что оно вытечет.

    Мне нравится варенье из арбузных корок: корки очистить от твердой верхней кожуры, порезать, вымочить в холодной воде 2-е суток (2-3 раза в день меняя воду). Слить воду, добавить сахар в пропорции 1:0,8, варить до загутения на медленном огне. В конце добавить 1-2 пакетика лимонной к-ты (в зависимости от кол-ва корочек), иначе оно быстро засахарится. Густое варенье очень напоминает арбузный мед. Модно добавить в него перед варкой прокрученное арбузное пюре, будет еще вкуснее.

    Рецепт прислала Людмила Дмитриевна.


    Варенье:   1   2 


    ЛенСтройГеология - это качественные инженерно геодезические работы.
    Максим (mx@slastenka.ru) При использовании материалов сайта ссылка на slastenka.ru обязательна